Streekproducten

Ontdek alle culinaire specialiteiten van Saint Germain Boucles de Seine! Het maakt niet uit of u van zoet of van hartig houdt, er is voor elk gehemelte wat wils. Sommige ambassadeurs geven hun adresjes prijs, waar hun lievelingskostje te vinden is. U kunt ook lokale kwekers en telers ontmoeten door de “J’ai pris mon panier”-workshops te volgen.

Hartige kost – gastronomie in Saint Germain Boucles de Seine

De verfijnde camembert in Mesnil-le-Roi

Als de Camembert “Pont l’Évêque” tot de juwelen van het Normandische erfgoed behoort, was er een tijd dat Le Mesnil deelnam aan zijn reputatie dankzij het talent van zijn meesterraffinaderijen! In de tussenoorlogse jaren bezat de heer Masson een huis aan de rue de la Marne 7 (vandaag nr. 35) op het idee om zijn kelder te gebruiken om kaas te raffineren. Om zijn kelder binnen te gaan, moest je door een luik gaan dat was geopend met een tegengewicht. De kelder communiceerde met die van de buurt en die van het kasteel van Mesnil. In 1938 vestigen de heer en mevrouw Rappin zich in Straatsburg en worden ze meester-kaasmakers. De heer en mevrouw Imbott, gevestigd in de rue des Cheverrures, zullen de laatste rijpende kaasmakers van het dorp zijn. Bijna 200 soorten kaas werden bewaard in de kalkachtige rotsen van de steengroeven, 6 meter onder de grond.

Camembert, Le Mesnil-le-Roi

Aardappelsoufflé – 1837

Het verhaal vertelt dat de eerste trein Parijs-Le Pecq/Saint-Germain, waar koningin Marie-Amélie in 1837 in zat, vertraging had: de kok van Le Pavillon Henri IV zag ongerust toe dat zijn aardappels koud werden en besloot ze in het vet te dompelen om ze op te warmen. Tot zijn grote verbazing werd zijn “friet” een “soufflé”.

De Béarnaise-saus – 1837

Alexandre Dumas en zijn zoon komen in 1844 in Saint-Germain wonen: ze wonen in de villa Médicis en nemen hun meeste maaltijden in Le Pavillon Henri IV, een hotel vlakbij, waar de beroemde kok Collinet door pa Dumas “le compère en art culinaire et en côtelettes béarnaises” wordt genoemd. In tegenstelling tot wat iedereen denkt, komt  de béarnaise-saus oorspronkelijk uit Saint-Germain-en-Laye en niet uit de Béarn. Deze saus is in 1837 per ongeluk door de kok van Le Pavillon Henri IV gecreëerd: hij probeerde een mislukte sjalottensaus te redden en maakte hiervoor een emulsie met eigeel. Hij improviseerde een naam “sauce béarnaise”, omdat hij naar de buste van Henri IV keek die in de zaal stond.

 

Sauce Béarnaise

Potage Saint-Germain

De Saint-Germain-soep

Is het recept van de soep met geplette erwten vanuit het hoge noorden tot Saint-Germain doorgedrongen? Dit is namelijk de basis van de soep met verse erwten, die een klassieker in de restaurants is geworden en bekend staat als de “potage Saint-Germain”.

De puree van Saint-Germain

Dit gerecht vertelt de tuinbouwcultuur, vooral de erwt van Saint-Germain, een veel verbouwd product in Les Yvelines.

Pommes soufflées

 De kaas “Le Debussy” – 20e eeuw

Deze kaas van koemelk wordt speciaal gerijpt in de kaasmakerij Sainte Suzanne (rue au Pain) en is een triple crème (dubbeldikke room) met 70% vet.

De Saint-Germain-kaas – 20e eeuw

Deze kaas is ook een triple crème, gerijpt in de kelders van de kaasmakerij Sainte Suzanne (rue au Pain), het kenmerk van de Saint-Germain-kaas is dat hij geheel is bedekt met fijngehakte amandelen.

Le Vin des Grottes – 1999

De gemeentes van Saint-Germain-en-Laye en Le Pecq hebben in 1999 besloten om de wijngaarden onder het terras van Saint-Germain-en-Laye opnieuw te beplanten en te ontginnen, om er weer een toeristische trekpleister van te maken. Door in april 2000 1820 druivenstokken te planten op 2 000 m² hebben de twee gemeentes dertien eeuwen geschiedenis herstelt, want er werd in deze regio in de 8e eeuw al wijn verbouwd. De wijngaard “alpicois” werd, naar het schijnt, zeer gewaardeerd.

Het planten van deze druivenstokken is gerealiseerd met de technische assistentie van een oenologische wijnboer en met de hulp van het land- en tuinbouwlyceum van Saint-Germain-en-Laye.

Deze wijngaard mengt twee variëteiten van een pinot noir druif, die een soort Bourgogne-wijn produceert.

Ieder jaar in september is het druivenplukken de gelegenheid om er een pedagogisch en feestelijk evenement van te maken.

 

Zoete kost

Le Saint-Germain – 1920

Specialiteit van de banketbakkerij Hardy, bestaande uit een ondergrond van zanddeeg met Spaanse amandelen en Saint-Germain-crème.

Le Debussy – 1925

Dit gebakje is in 1925 door het huis Grandin bedacht, als souvenir aan de beroemde musicus die hier in 1862 vlakbij is geboren, in de rue au Pain. Het is een gebakje dat bestaat uit een hazelnootbiscuit, met een praliné mousse, krenten op rum en een chocoladeglazuur.

Gâteaux

De appelsap van Saint-Germain

Deze wordt geproduceerd door de boerderij van het land- en tuinbouwlyceum van Saint-Germain-en-Laye, op de Route des Princesses. Ieder jaar worden er tussen de 30 en 40 ton appels geoogst. Het is een artisanale fabricatie, 100% gepasteuriseerd, en heeft een homogene smaak en textuur. De samenstelling bestaat uit 17 verschillende appelsoorten.