Produits du terroir et spécialités locales

Découvrez toutes les spécialités culinaires de Saint Germain Boucles de Seine ! Que vous ayez la dent salée ou sucrée, il y en aura pour tous les palais. Certains de nos ambassadeurs vous délivreront les adresses où dénicher leurs petites douceurs préférées. Vous pourrez également suivre nos rencontres avec des producteurs locaux, en vivant nos expériences « J’ai pris mon panier ».

Côté salé – gastronomie à Saint Germain Boucles de Seine

Les Pommes Soufflées – 1837

La petite histoire dit que le premier train de la ligne Paris-Le Pecq/Saint-Germain qui transportait la reine Marie-Amélie en 1837 était en retard : le cuisiner du Pavillon Henri IV très inquiet en voyant ses pommes de terre refroidir se décida alors à les replonger dans la graisse pour les réchauffer et constata avec surprise que ses « frites » étaient devenues des « pommes soufflées ».

La Sauce Béarnaise – 1837

Alexandre Dumas père et son fils s’installent à Saint-Germain en 1844 : ils habitent la villa Médicis et prennent une bonne partie de leurs repas au Pavillon Henri IV, hôtel installé à proximité et dont le célèbre cuisinier nommé Collinet fut surnommé par Dumas père « le compère en art culinaire et en côtelettes béarnaises ».
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la sauce béarnaise est originaire de Saint-Germain-en-Laye et non du Béarn. Elle a été créée en 1837 par erreur par le cuisinier du Pavillon Henri IV : il rattrapa une réduction d’échalote ratée en réalisant une émulsion avec du jaune d’œuf. Il improvisa le nom de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV qui trônait dans la salle.

Sauce Béarnaise

Potage Saint-Germain

Le potage Saint-Germain

Serait-ce par les chemins du Nord que la recette de la soupe aux poix cassés est arrivée jusqu’à Saint-Germain ? Elle est à l’origine du potage à base de pois frais, devenu un classique en restauration, sous le nom de potage Saint-Germain.

La Purée de Saint-Germain

Ce plat évoque la culture des maraîchers, notamment le pois de Saint-Germain, courant dans les Yvelines.

Pommes soufflées

Le fromage « Le Debussy »- XXème siècle

Ce fromage de vache tout spécialement affiné par la fromagerie Sainte Suzanne (rue au Pain) est un triple crème à 70% de matière grasse.

Le fromage Le Saint-Germain – XXème siècle

Egalement fromage de vache triple crème, affiné dans les caves de la fromagerie Sainte Suzanne (rue au Pain), le Saint-Germain a la particularité d’être généreusement enrobé d’amandes hachées.

Le Vin des Grottes – 1999

Les communes de Saint-Germain-en-Laye et du Pecq ont décidé en 1999 de replanter et d’exploiter des vignes sous la Terrasse de Saint-Germain-en-Laye afin de restituer à ce site sa vocation touristique.
En plantant 1820 pieds de vignes sur 2 000 m², en avril 2000, les deux communes ont renoué avec plus de treize siècles d’histoire, la culture de la vigne dans notre région remontant au VIIIè siècle. Le vignoble alpicois était, parait-il, très apprécié.

La plantation de ces vignes a été réalisée avec l’assistance technique d’un viticulteur œnologue aidé par le lycée agricole et horticole de Saint-Germain-en-Laye.

Cette vigne mêle deux variétés issues d’un cépage de pinot noir qui produit un vin de type bourgogne.

Chaque année en septembre, les vendanges sont l’occasion de créer une animation pédagogique et festive.

Côté sucré

Le Saint-Germain – 1920

Spécialité créée par la pâtisserie Hardy, se composant d’un fond de pâte sablée garni d’amandes d’Espagne et de crème Saint-Germain.

Le Debussy – 1925

Cette pâtisserie fut créée par la maison Grandin en 1925 en souvenir du grand musicien né à proximité du magasin situé rue au Pain en 1862.
Il s’agit d’un petit gâteau composé d’un biscuit noisette, d’une mousse praliné, de raisins au rhum et d’un glaçage chocolat.

Gâteaux

Le jus de pomme de Saint-Germain

Il est produit par l’exploitation agricole du Lycée agricole et horticole de Saint-Germain-en-Laye, située Route des Princesses.
Chaque année, la récolte donne entre 30 et 40 tonnes de pommes.
Issu d’une fabrication artisanale, 100% pasteurisé, il est homogène en texture et en goût.
17 variétés de pommes entrent dans sa composition.